தினைய வகைகளில் ஒன்றான தினையின் அறிவியல் பெயர் Panicum sumatrense ஆகும். இது கிமு 2700 ஆம் ஆண்டு முதல் ஆசியாவின் பல பகுதிகளில் பராமரிக்கப்பட்டு வந்துள்ளது. ஆனால் பசுமைப் புரட்சி காலத்தில், குட்கி தினை உள்ளிட்ட சிறுதானியங்கள் மிகுந்த புறக்கணிப்புக்கு உள்ளானது. வெப்பத்தை தாங்கும் திறனும், குறைந்த நீரில் வளரும் திறனும் இருந்தபோதும், இதன் மகசூல் அளவு குறைவாக இருந்தது என்பதாலும் இந்த தினையை பெரும்பாலானவர்கள் பெரிதாக சாகுபடி செய்யவில்லை.
இந்நிலையில், தற்போது தினை மீண்டும் விவசாய மற்றும் ஆராய்ச்சி வட்டாரங்களில் முக்கியத்துவம் பெற ஆரம்பித்துள்ளது. அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சியுடன், தினையை மேம்படுத்தும் பல திட்டங்கள் மேற்கொள்ளப்பட்டு வருகின்றன. இத்தகைய நடவடிக்கைகள் தொடர்ந்து மேற்கொள்ளப்பட்டால், வளரும் நாடுகளில் உள்ள மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு உணவுப் பாதுகாப்பை வழங்கும் திறன் இந்த சிறிய தானியத்திற்கு உள்ளது.
தினையை பெரும்பாலும் பருவமழை காலமான “காரீஃப்” பருவத்தில் பயிரிடுகிறார்கள். இதற்கான விதைப்பு ஜூன் மாதம் தொடங்குகிறது. இதன் வளர்ச்சி சுழற்சி மிகச் சுருக்கமாகும். மேலும் இது குறைந்த அளவு தண்ணீரை மட்டும் பயன்படுத்தி, வெவ்வேறு நிலைகளிலும் சீராக வளரக்கூடிய தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
தினையின் விதைகள் சிறியதாகவும், கோள வடிவமாகவும், வெளிர் மஞ்சள் நிறத்துடன் காணப்படுகின்றன. அவை ஓரளவு கொட்டை சுவையைக் கொண்டுள்ளன. சமைத்தபோது, இந்த தினை கொஞ்சம் வெளிப்படையான தோற்றத்தில் தோன்றும். அதன் மென்மையான நிறம் மற்றும் நன்கு செரிபடக்கூடிய தன்மை காரணமாக இது உணவாக விரும்பப்படும் சிறுதானியங்களில் ஒன்றாகும்.
ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு பண்புகள்
சாமை பல வகையான ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு தன்மைகளை கொண்டுள்ளது. இது நம் உடலில் செல்களை அழிக்கும் ‘ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள்’ எனப்படும் அதிநீவிய மூலக்கூறுகளுக்கு எதிராக போராட உதவுகிறது. இதனால் உடலில் செல்கள் சீராக இயங்க முடிகிறது, மேலும் நாள்பட்ட நோய்கள் (புற்றுநோய், இதய நோய், நீரிழிவு போன்றவை) ஏற்படும் அபாயமும் குறைகிறது.
இதய ஆரோக்கியத்திற்கு ஆதரவு
சாமையில் மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை இரத்த அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்துவதில் உதவுகின்றன, இதயத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கின்றன. மேலும், இந்த தாதுக்கள் உடல் தசைகள் சீராக செயல்படவும், உடலில் திரவ சமநிலையை பராமரிக்கவும் உதவுகின்றன.
கொழுப்பு கட்டுப்பாட்டுக்கு உதவுகிறது
சாமை நார்ச்சத்து மற்றும் நல்ல கொழுப்புகள் நிறைந்தது. இது உடலில் கெட்ட கொழுப்பான LDL-ஐ குறைக்கிறது, அதே நேரத்தில் நல்ல கொழுப்பான HDL-ஐ பாதுகாக்கிறது. இதன் மூலம் தமனிகள் சுத்தமாகவும் இதய நோய்களின் அபாயம் குறைவதற்கும் வழிவகுக்கிறது.
செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது
நார்ச்சத்து அதிகமாக உள்ள சாமை , செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. இது மலச்சிக்கலைத் தவிர்க்க உதவுகிறது மற்றும் குடல்களில் சீரான இயக்கத்தை உருவாக்குகிறது. இதனால் நீரிழிவு மற்றும் குடல் சார்ந்த பிரச்சனைகள் குறைக்கப்படுகின்றன.
எடை மேலாண்மை
சாமையில் (Glycemic Index) குறைவாக உள்ளது. இதனால் இரத்த சர்க்கரை அளவு திடீரென அதிகரிக்காமல், கட்டுப்பாட்டில் இருக்கும். இது அதிக நேரம் பசிக்காமல் இருக்க உதவுவதால், அதிகமாக சாப்பிடும் பழக்கத்தைத் தடுக்கிறது, எடையைக் குறைக்க உதவுகிறது.
எலும்பு ஆரோக்கியம்
கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற தாதுக்கள் சாமையில் அதிகமாக உள்ளதால், இது எலும்புகளுக்கும் பற்களுக்கும் வலிமையை அளிக்கிறது. மேலும், வயதுடன் ஏற்படும் எலும்புத் தளர்ச்சி (ஆஸ்டியோபோரோசிஸ்) போன்ற பிரச்சனைகளைத் தவிர்க்க உதவுகிறது.
நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பயனுள்ளதாகும்
சாமை GI (Glycemic Index) மிகக் குறைவாக உள்ளது. இது உணவுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரை அளவு திடீரென அதிகரிக்காமல் தடுப்பதற்கு உதவுகிறது. எனவே நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
சைவ உணவுக்குழுவினருக்கான புரத மூலமாகும்
பசுமை உணவு (Plant-based diet) எடுத்துக்கொள்பவர்களுக்கு, சாமை ஒரு சிறந்த தாவர அடிப்படையிலான புரத மூலமாக இருக்கும். இது உடலுக்கு தேவையான அமினோ அமிலங்களை வழங்குகிறது.
சுவாச ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது
சாமை அழற்சி எதிர்ப்பு தன்மைகளை கொண்டிருப்பதால், ஆஸ்துமா மற்றும் மூச்சுக்குழாய் அழற்சி போன்ற சுவாசக் கோளாறுகளுக்கு நிவாரணம் அளிக்க உதவுகிறது. மேலும், நுரையீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தி, முழுமையான சுவாச நலத்தை ஆதரிக்கிறது.
சமையல் மற்றும் பேக்கிங்கில் பயன்பாடு
சாமை , சாதாரண அரிசிக்கு ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்றாகும். இதனைப் பயன்படுத்தி புலாவ், கஞ்சி, பிரியாணி போன்ற பாரம்பரிய உணவுகள் சுவையாக தயாரிக்கலாம். அதே நேரத்தில், தினை மாவைப் பயன்படுத்தி கேக்குகள், குக்கீக்கள் போன்ற பேக்கரி வகைகளையும் சமைக்கலாம். இது உணவுக்கு சத்தும் சேர்க்கிறது, சுவையும் தருகிறது.
பாரம்பரிய சமையல் முறைகளில் இடம் பெற்றது
நம் முன்னோர்கள் காலம் தொட்டே தினைகளை உணவில் பயன்படுத்தி வந்துள்ளனர். சாமை அடிப்படையிலான ரொட்டிகள், உப்புமா, கிச்சடி போன்றவை நம் பாரம்பரிய சமையலில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. இவை இன்று வரை கிராமப்புறங்களிலும், சில நகர்புற சமுதாயங்களிலும் பரம்பரையாகத் தொடரப்பட்டு வருகின்றன.
சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த பயிர்
சாமை என்பது வறட்சியைத் தாங்கும் தன்மை கொண்ட பயிராகும். இதற்கு மிகக் குறைந்த அளவு நீரும், ரசாயன உரங்களும் தேவைப்படும். எனவே, இது சுற்றுச்சூழல் பாதிப்பின்றி பயிரிடக்கூடிய, நிலையான (sustainable) ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இயற்கை வேளாண்மையில் இது முக்கிய இடம் பெறுகிறது.
மண் நட்பு பயிராக விளங்குகிறது
சாமை வேர்கள் ஆழமாகப் பரவியுள்ளதால், இது மண் வளத்தை அதிகரிக்கிறது. மேலும், மண்ணில் ஏற்படக்கூடிய அரிப்பையும் தடுக்கும். இதன் மூலம் நிலத்தடி நீர் நிலைகள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மற்றும் பல்லுயிர் வாழ்வை (biodiversity) பராமரிக்க உதவுகிறது. எனவே, இது சுற்றுச்சூழல் பராமரிப்புக்கு உகந்தது.
விவசாயிகளுக்கு பொருளாதார லாபம் தரும் பயிர்
சாமையை வளர்க்க அதிக செலவுகள் தேவைப்படவில்லை. இதன் மூலம் சிறிய அளவில் விவசாயம் செய்பவர்களுக்கு குறைந்த முதலீட்டில் நல்ல மகசூல் கிடைக்கிறது. இதனால் அவர்கள் வருமானம் அதிகரித்து, கிராமப்புறங்களில் வாழ்வாதார நிலை மேம்பட வாய்ப்பு உள்ளது. இது விவசாயிகளுக்கு தன்னிறைவை ஏற்படுத்தும் ஒரு பயிராகும்.
சாமைகளை பாதுகாக்கும் மற்றும் பயன்படுத்தும் வழிமுறைகள்
நாம் சாமை பற்றி பேசும்போது, முதலில் அவற்றை எப்படி பாதுகாப்பது என்று அறிந்துகொள்வது முக்கியம். குட்கி (Kodo millet) போன்ற சாமைகள் காற்று புகாத மூடிய பானைகளில் ஆறு மாதங்கள் வரை பாதுகாப்பாக வைத்திருக்கலாம். மேலும், அவற்றை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (refrigerator) வைப்பது அவற்றின் வைத்திருக்கக்கூடிய காலத்தை (shelf life) மேலும் அதிகரிக்கும்.
சமையலில் பயன்படுத்துவது எப்படி?
- சூப்பில் சேர்க்கலாம் – தினைகளை நீரில் வேகவைத்து, சூப்பில் சேர்த்தால் அது சத்துடன் கூடிய சோப் ஆகும்.
- வெறும் தண்ணீரில் வேக வைத்து மென்மையாக்கலாம் – சிறிய அளவுகள் இருந்தாலும், கொதிக்கும் தண்ணீரில் வேக விட்டால் இவை விரைவில் பிசைந்து மென்மையாவதுடன் சுலபமாக சமைக்கவும் முடியும்.
- பாப்கார்ன் போல உப்பி உண்ணலாம் – தினைகளை வறுக்கும்போது அது சிறிய பாப்கார்ன் போல் சுட்டுப்போய் சுவையாக மாறும்.
- தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும் – சமைப்பதற்கு முன் சில மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் தினைகள் மெலிதாகி வேக எளிதாகும். இது ஸ்டார்ச்சையும் கட்டுப்படுத்தும்.
- முந்தைய வறுப்பு செய்முறை – சமைப்பதற்கு முன் தினைகளை வறுப்பது அவற்றின் இயற்கையான நறுமணத்தையும் சுவையையும் அதிகரிக்கும்.
- மூடிய பாத்திரங்களில் சமைக்கவும் – எரிவாயு அல்லது மின் சக்தியைச் சேமிக்க, மூடிய பாத்திரங்களை பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
சாமை நன்மைகள்:
சாமை ஒரு சிறிய தானியம்தான், ஆனால் அதில் உள்ள சத்துகள் பெரிய ஆச்சரியங்களை தருகின்றன. இதோ சில முக்கியமான நன்மைகள்
- செரிமானத்துக்கு உதவுகிறது.
- எடை குறைக்க உதவுகிறது.
- இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது.
- தூக்கத்தை சரிசெய்கிறது.
- ஆக்ஸிஜனேற்ற தன்மையுடன், உடலில் செல்கள் அழியாமல் பாதுகாக்கிறது.
- பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது (உதாரணமாக, நார்ச்சத்து, தாது உப்புகள், விட்டமின்கள்
இந்த சிறிய தானியம், உலகம் முழுவதும் புகழ் பெறும் அளவுக்கு பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது. உங்கள் அன்றாட உணவில் இந்த முழு தானியங்களை சேர்த்தால் உங்கள் உடலுக்கும் மனதுக்கும் நலத்தையும் நன்மையையும் தரும்.
சிறியது தான், ஆனாலும் மிக வலிமையானது!
